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美國的學者發現，每天吃咖哩可以預防感染，因為咖哩中的薑黃素可讓體內某些抗微生物肽蛋白質的增加，進而增強免疫系統。

奧勒岡州立大學學者指出，在克制疾病上，薑黃素沒有如維他命D那麼有效，但是這個發現仍提供了一個新的研究方向。

美國奧勒岡州立大學的阿德里安甘保特（Adrian Gombart）教授的研究最近發表在《營養生物化學期刊》裡。甘保特指出，薑黃素會使體內某些抗微生物肽蛋白質（cathelicidin）增加3倍，增強免疫系統，讓身體可以對抗之前沒有碰過的細菌及病菌，包括結核病在內。

甘保特指出，長期食用咖哩對健康有益，而且可以預防感染，特別是在腸胃的保健上有效，他說薑黃素有此效用是有趣且令人訝異的，且這個研究成果為發展新療程提供了一個方向。他說薑黃素雖然不如維他命D有效，但仍然有相當的效益，包括抗發炎及抗氧化。

科學家近年來針對維他命D做了許多研究，檢驗它對許多疾病的治療功效，包括癌症在內。甘保特教授說，任何其它方式如果可以達到與維它命D引發的生物反應有相同的效果，都值得進行研究。

人類使用薑黃素已經有2,500年，它被當做醫療複合物，也使用在宗教儀式裡，且是咖哩成份的重要元素。

【台灣醒報記者劉運綜合報導】